Ricetta di Manuel Odestri, Locanda Fungo Reale, Valloriate

Per la pasta:

700 g di farina di frumento tipo 00, 300 g di farina di grano saraceno, 400 g di uova intere

Per il ripieno:

800 g di patate di montagna bollite e pelate, una carota, una cipolla bianca, un gambo di sedano, 3 porri bianchi, sale, un cucchiaio di spezie (legno sandalo, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano)

La raviola di Valloriate, ricetta innovativa che unisce due cibi tradizionali della bassa Valle Stura, è una pasta a base di grano saraceno ripiena di torta di patate con "spezia rossa", un m ix di aromi particolari d1verso per ogni famiglia. .
Impastare le farine con le uova e tirare la sfogha.