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	Torta di riso

Pane (preparazione della pasta per il pane) circa 20 - 25 kg ovvero 40 – 45 panetti da 400 gr
Ingredienti:
- 15 kg farina
- 5litri acqua
- 4 cubetti lievito
- 1.5 kg  pasta madre (cressènt) che si utilizza per la pizza (da acquistare in
panetteria)
La pasta madre deve essere lavorata la sera prima, impastandola con 2 kg di farina, 1
cubetto di lievito, 1 litro di acqua.
Lasciare, quindi, riposare l’impasto che lieviterà per tutta la notte.
Il giorno seguente aggiungere il resto della farina, l’acqua (4 litri) e il lievito (3 cubetti),
impastare a mano per un’ora 1 h nella madia o per circa 20 minuti se si utilizza la
macchina impastatrice.
Infine lasciare lievitare per 3 h.
Nel frattempo portare il forno in temperatura. Se si utilizza un forno a legna questo va
riscaldato dalle 3 alle 4 ore prima di infornare e deve raggiungere una temperatura di
circa 200° - 220° . (La temperatura naturalmente dipende dalla pezzatura e dalla quantità del pane da
cuocere. Un modo efficace per accertare il calore ottimale è quello di gettare una piccola manciata di farina
sul piano di cottura. Questa dovrà assumere un colore rosato e mantenerlo, se invece tende a diventare
nera vuol dire che il forno è troppo caldo)

Tagliare infine l’impasto lievitato in panetti e infornare per 30 minuti.

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