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Poulenta  ‘d fourmentin – poulenta nira

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• 500 gr. di farina di grano saraceno
• 3 – 4 patate di media grandezza
• un porro di media grandezza
• un cucchiaio d’olio d’oliva
• un cucchiaio di sale grosso

 

Preparazione:

Aggiungere all’acqua fredda del paiolo (circa 2.5 l)   l’olio, alcune patate, un porro tritato fine ed il sale. Portare ad ebollizione l’acqua e lasciar cuocere per bene il tutto. Dopodiché sminuzzare le patate (utilizzando il mixer od anche semplicemente una frusta). Unire, quindi, la farina avendo l’accortezza di lasciarla cadere poco alla volta continuando a rimestare  in modo tale che non si formino grumi. Il tempo di cottura dal momento in cui si è lasciata cadere l’ultima manciata è di circa 40’ – 45’ minuti. A fine cottura la polenta deve formare una leggero rivestimento intorno al cazzagno.

 

Nel preparare la polenta si usava, a volte, mescolare metà farina di grano saraceno e metà farina di mais. Si ottiene così la polenta taragna.

 

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